Nous vous dévoilons ici les recettes que nous avons pu expérimenter au cours de notre 2ème atelier culinaire : velouté de potimarron aux épices, croquettes de légumes aux céréales, lentilles au curry, compote de pommes anisée et cookies moelleux au potiron et éclats de chocolat...
Velouté de potimarron aux épices, pour 6 personnes
Ingrédients
Potimarron : 1kg net ( 1,2kg brut)
Oignons : 2 moyens
Ail : 4 gousses
Gingembre : 2 cm
Cannelle : 1 c. à café
Clous de girofle : 2
Gousses de cardamome : 4
Garniture :
Échalotes : 2 belles
Tomates concassées : 200g
Filet de maquereau fumé : 1
Lait de coco : 200ml
1- Préparer les épices : éplucher le gingembre, ouvrir les gousses de cardamome pour récolter les graines, éplucher l'ail et retirer le germe. Mettre tous les épices dans un petit mixer et mixer bien ou écraser au pilon.
2- Éplucher et émincer les oignons.
3- Laver le potimarron, retirer les parties dures s'il y en a, l'ouvrir , retirer les graines et le couper en morceaux.
4- Faire revenir quelques minutes dans une cocotte les épices et les oignons dans un peu d'huile.
5- Ajouter le potimarron, saler, mélanger, couvrir juste d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.
6- Mixer très finement.
7- Préparer la garniture : Faire revenir doucement les échalotes émincées dans une poêle, ajouter les tomates concassées, le poisson émietté puis le lait de coco. Vérifier l 'assaisonnement.
8- Servir le potage et déposer 2 bonnes cuillerées de garniture dans chaque assiette.
N.B : On peut remplacer le poisson par des crevettes. On peut aussi utiliser comme garniture des châtaignes cuites à l'eau et poêlées ou des noix de Saint Jacques ou tout simplement des graines grillées.
Croquettes de légumes aux flocons de céréales, pour 6 personnes
Ingrédients
Flocons de céréales : 200g
Eau bouillante
Sel : 1 c. à café
Muscade : 1 pincée
Ail : 1 gousse
Basilic ou autre herbe : 1 c. à café
Légumes cuits( céleri, potiron) : 100g
Farine : 2c. À soupe
Œuf : 1
Gruyère râpé : 60g
Huile d'olive
1- Dans un grand saladier, mélanger les flocons, les herbes et les épices.
2- Ajouter l'eau bouillante de façon à ce que les flocons soient mouillés mais non couverts et laisser reposer 10 minutes.
3- Ajouter alors tous les autres ingrédients et bien mélanger.
4- façonner des petites galettes et les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive.
Lentilles au curry, pour 6 personnes
Ingrédients
Lentilles : 75g
Oignons : 2
Poivron rouge : 1
Tomate : 1
Carottes : 2
Curry : 1 c. à soupe
Cumin : 2 c. à café (facultatif)
Sel, poivre
Clou de girofle : 1
huile
1- Éplucher, laver et émincer l'oignon. Laver le poivron et la tomate et les couper en dés. Éplucher, laver et couper les carottes en dés.
2- .Dans une cocotte faire dorer les oignons dans un peu d'huile. Ajouter le curry et le cumin et laisser revenir encore quelques minutes.
3- ajouter tous les légumes, les lentilles lavées avec 2,5 fois leur volume d'eau.
4- Ajouter le clou de girofle et faire mijoter à couvert pendant 30 à 45 minutes.
Compote de pommes anisée
Ingrédients
Pommes : 8 grosses
Graines d'anis : 2 c. à café
Sucre ( facultatif)
1- Éplucher les pommes, les couper en quartiers
2- Les faire cuire 15 minutes dans une casserole type sans eau ni graisse, avec les graines d'anis.
3- Passer le tout au mixeur et ajouter un peu de sucre si on le souhaite.
Servir tiède ou frais.
Cookies moelleux au potiron et aux éclats de chocolat (50 cookies)
Ingrédients
Sucre : 200g
Beurre ou margarine végétale : 120g
Œuf : 1
Purée de potiron ( ou autre courge) : 150g
Extrait de vanille liquide : ½ c. à café
Farine : 350g
Levure : 1 c. à café
Sel : ½ c. à café
Piment de Cayenne (ou autre épice) : 1 pincée
Pépites de chocolat : 150g
1- Préchauffer le four à 180°c
2- Mélanger le beurre à température ambiante et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
3- Ajouter l’œuf, la vanille et la purée de potiron.
4- Dans une autre terrine, mélanger la farine, la levure, le sel et l'épice. Incorporer ce mélange à la première préparation.
5- Ajouter les pépites de chocolat et réfrigérer 30 minutes.
6- Former des petits tas espacés sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
7- Cuire 8 à 10 minutes. Les faire refroidir sur grille.
N.B. : On peut glacer les cookies en les trempant dans un chocolat noir fondu.