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Recettes de l'atelier culinaire n°3

Encore de belles créations lors de ce troisième atelier : verrines de betterave et d'avocat/pomme, potage poireaux/panais, choux braisé aux carottes, sarrasin en grains, sauce corail, bavarois au patidoux, cake moelleux à la courge et aux pépites de chocolat ....

Verrines de betterave

Ingrédients
betterave cuite : 200g
tofou soyeux : 60g
jus d'orange : 2 c. à soupe
zeste d'orange : 1 c. à café
sel
Décor : persil, graines de sésame

1- Laver et essuyer l'orange, prélever le zeste et le jus nécessaire.
2- Éplucher les betteraves.
3- Mixer tous les ingrédients.
4- Dresser dans les verrines.
5- Décorer avec du persil et des graines de sésame préalablement grillées à sec .

Verrines avocat/pomme

Ingrédients
avocat : 1
pomme : 1
échalote : 1
tofou soyeux : 60g
citron : 3 c. à café
lait : 4 c. à soupe
huile : 1 c. à soupe
hot pepper : 4 gouttes
sel
Décor : cerneaux de noix

1- Éplucher pomme, avocat et échalote et les couper grossièrement.
2- Mixer tous les ingrédients.
3- Dresser dans les verrines.
4- Décorer avec un cerneau de noix.
N.B. : On peut remplacer le tofou soyeux par du fromage blanc, du fromage frais de chèvre, brebis etc...

Potage poireaux/panais pour 6/8 personnes

Ingrédients
poireau : 2 (400g)
panais : 800g ( 600g net)
eau : 2 litres environ
bouillon de légume : 3 cubes
sel
paprika

1- Éplucher, laver, émincer les légumes.
2- Les mettre dans un récipient allant sur le feu avec l'eau le bouillon de légume  et le sel ( attention si le bouillon de légume est déjà salé).
3- Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes.
4- Mixer et vérifier l'assaisonnement.
5- Servir en saupoudrant un peu de paprika sur chaque assiette.

Choux braisé aux carottes pour 6/8 personnes

Ingrédients
oignon : 1 gros
ail : 2 gousses
carottes : 300g
chou chinois : 1 ( 850g)
ou autre chou
curry : 1 c. à soupe
cumin : 1 c. à café
sel
huile

1- Éplucher, laver et émincer l'oignon.
Éplucher, laver et couper les carottes en dés.
Éplucher, dégermer et émincer l'ail.
Éplucher, laver et émincer le chou.
2- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire dorer l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les carottes, l'ail, le curry et le cumin et laisser revenir encore quelques instants.
3- Ajouter ensuite le chou et le sel, bien mélanger le tout et couvrir.
4- Quand le couvercle est chaud, laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ. Attention ! On ne soulève plus le couvercle.

Sarrasin en grains

Ingrédients
Sarrasin : 200g
Eau : 2 fois le volume du sarrasin
Tamari : 1 c. à soupe ( facultatif)
Sel fin : ½ c. à café

1- Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le tamari et le sel.
2- Dans une autre casserole faire griller doucement à sec les grains de sarrasin.
3- Quand  l'eau est bouillante, la verser sur les grains de sarrasin chauds ( attention aux éclaboussures, le faire doucement).
4- Laisser cuire à feu doux et couvert 20 minutes environ, jusqu'à absorption totale de l'eau.
5 Laisser reposer un instant et égrener à la fourchette

Sauce corail pour céréales

Ingrédients
lentilles corail : 100g
eau : 35cl
sel
cardamome poudre : ½ c. à café
huile de colza : 2 c. à soupe

1- Mettre les lentilles corail dans une casserole avec l'eau.
2- Cuire sur feu doux 15 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3- Remuer au fouet pour obtenir une purée liquide.
4- saler, ajouter la cardamome et l'huile

Chou braisé, sarrasin, sauce corail
Présenter agréablement les 3 éléments dans l'assiette. On peut imaginer une poêlée de légumes avec des légumes différents, on peut aussi varier la céréale. Accompagner ces préparations d'une salade verte à la pomme et aux noix par exemple en automne et hiver.

Bavarois au patidoux pour 6 personnes

Ingrédients
patidoux : 400g
sucre : 60g
agar-agar : 4g
eau : 12cl
crème fraîche : 25cl
vanille en poudre
le zeste d'un citron
coulis de framboises
framboises surgelées : 150g
sucre : 20g
eau

1- Éplucher le patidoux, le couper en gros cubes et le faire cuire à la vapeur 20 minutes.
2- Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre, ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 2 minutes.
3- Prélever le zeste du citron, le blanchir 2 minutes à l'eau bouillante et égoutter.
4- Mixer le patidoux, ajouter le sirop de sucre, le zeste et la vanille, laisser un peu tiédir mais pas trop car sinon la préparation va durcir.
5- Fouetter la crème en chantilly ( crème bien froide dans un récipient bien froid) et l'incorporer délicatement à la préparation.
6- Verser dans un moule à charlotte ou dans des ramequins individuels et laisser prendre au frais au moins 2 heures.
7- Préparer le coulis de framboises en mixant les fruits décongelés avec le sucre et un peu d'eau. Passer au tamis si vous souhaitez retirer les grains.
N.B. : cette recette est proposée avec du patidoux mais peut aussi se réaliser avec de la melonette, du potimarron, de la sucrine, de la musquée, de la délicata, de la butternut...

Cake moelleux à la courge et aux pépites de chocolat

Ingrédients
purée de patidou : 200g
oeufs : 2
huile d'olive : 10cl
poudre de noisettes : 100g
épices à pâtisserie : 2c. à café
sel : 1 pincée
sucre : 90g
farine : 175g
poudre à lever : 2 c. à café
bicarbonate : 1 pincée
pépites de chocolat : 100g

1- Mélanger au batteur les ingrédients dans l'ordre et en battant entre chaque nouvel ingrédient.
2- Verser dans un grand moule à cake ou 2 chemisé(s) de papier sulfurisé.
3- Enfourner à 150°c pendant environ 1 heure.
4- Laisser refroidir sur une grille.

 

Et si ensemble nous faisions quelque chose ?