Soupe froide de concombre et menthe ( 4 belles assiettes ou 8 entrées)
Type de recette : Potages
nombre de personnes : 4 ou 8
Saison(s) : été
Les ingrédients :
Pour la soupe :
concombre : 2 gros
cracottes : 4 ou du pain sec
bouillon de légumes : 20 cl
vinaigre : 1 c. à soupe
huile : 4 c. à soupe
menthe : 12 feuilles
sel , poivre
Pour la garniture
concombre : 1/3
tomates cerises : 8
oignon rouge : 1/2 facultatif
huile, vinaigre, piment d’Espelette
La recette :
– Eplucher, épépiner le concombre et le couper en morceaux.
– Mixer tous les ingrédients de la soupe, vérifier l’assaisonnement et la disposer dans des assiettes.
– Pour la garniture, couper en julienne le concombre, les tomates cerises et l’oignon rouge. Assaisonner avec huile et vinaigre.
– Disposer la garniture sur la soupe, parsemer de piment et décorer avec des feuilles de menthe
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